Martin berasategui te ayuda a cocinar

Ocupado en Lasarte

“Chef del Mar” Angel León y mi “Doctor de Plantas”, Santiago Orts lo hacen.  Ambos me aseguraron que iba a llorar y sentir emociones únicas cuando me dieron la oportunidad de cenar en el restaurante de Martín Berasategui en San Sebastián, España.

Berasategui está considerado uno de los mejores chefs del mundo; lleno de honores, premios y reconocimientos. Su restaurante abrió sus puertas en 1993, fue galardonado con tres estrellas Michelin y figura en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Empezó a cocinar a los 13 años y ya son 35 años viviendo en la cocina, creando innovando, apoyando a muchos y lo más importante, educando a otros sin medida. Ha sido la escuela de los más grandes chefs del país como el Chef Andoni de Mugaritz.

Entré en la cocina, escoltada por una corte de camareros con guantes blancos, todos ellos de sonrisa radiante y postura impecable… Martín me esperaba al fondo y me saludó con un abrazo, como si fuera parte de mi familia. Su hombría y su paz eran las de un ser genuino y lleno de sabiduría que ha sabido alcanzar la felicidad haciendo lo que más ama y por eso brilla su alto nivel espiritual.

Chef Perfecte Rocher & Alia Zaine – Tarsan I Jane

Martín Berasategui empezó a cocinar a la tierna edad de 14 años, cuando la mayoría de nosotros aún jugábamos a la Nintendo. Ganó su primera estrella Michelin a los 25 años y actualmente posee ocho en total en su repertorio de restaurantes en España, más que ningún otro chef español. En 2001, su restaurante Martín Berasategui recibió su tercera estrella Michelin, que ha conservado desde entonces. Está situado a las afueras de San Sebastián, en Lasarte-Oria, con vistas a la hermosa región montañosa de Gipuzkoa. La decoración es sencilla, con manteles blancos y enormes pilares en el techo, colores cálidos y grandes cortinas que, al abrirse, revelan unas vistas impresionantes.

2014 Amuse bouche de tempura de crujiente de mar (anémona de mar) con mayonesa de vino txakoli y gel de cítricos, kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa. Los pequeños bocados no llenarían ni a un ratón, pero supongo que no se puede llegar a la cima demasiado pronto.

1995 Milhojas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. Esta receta de hace 20 años era una pieza uniforme de hábil cocina que llama la atención. Era una pila expertamente construida de anguila ahumada intercalada entre dos trozos de foie, con un trozo de azúcar caramelizado por encima. El equilibrio de la riqueza procedía de la manzana cítrica, junto con una vibrante crema de cebolleta.

Hornos de carbón Pira & Martin Berasategui 2016 – español

Martín Berasategui Olazábal es un chef español experto en cocina vasca y propietario de un restaurante homónimo en Lasarte-Oria (Gipuzkoa), España. Desde 2001 ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. Posee doce estrellas en total, más que ningún otro chef español[1].

A los 14 años, Berasategui comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres, el Bodegón Alejandro[2]. Cuando Berasategui comenzó su carrera culinaria, no había restaurantes con estrellas Michelin en el País Vasco[1]. A los 17 años, fue enviado a Francia para formarse como pastelero[2]. A los 20 años, se hizo cargo del restaurante de sus padres, donde consiguió su primera estrella Michelin a los 25 años[2].

Berasategui abrió su restaurante homónimo en Lasarte-Oria (afueras de San Sebastián) en 1993. La Guía Michelin de 2001 le concedió la tercera estrella Michelin. El restaurante fue elegido 29º mejor restaurante del mundo por Restaurant tanto en 2008 como en 2011, el puesto más alto que el restaurante ha aparecido en la lista[3][4].

Desde 2013, es el chef español con más estrellas Michelin. Además de sus tres en el Restaurante Martín Berasategui, tiene tres en el Restaurante Lasarte de Barcelona y otras dos en el M.B. de Tenerife (la mayor de las Islas Canarias)[1][5] Su restaurante M.B. en el resort Ritz Carlton Abama de Tenerife obtuvo su primera estrella Michelin en la guía de 2010[2] Recientemente ha recibido una estrella Michelin por Oria, el restaurante hermano de Lasarte que también se encuentra en el Hotel Monument de Barcelona. Además de sus cuatro restaurantes con estrellas Michelin, posee otros seis en todo el mundo, entre ellos dos en la República Dominicana y uno en México, y abrirá otro restaurante en Costa Rica en 2014[necesita actualización][1].

Martín berasategui plato estrella

Martín Berasategui nació en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida están estrechamente ligadas al Bodegón Alejandro, un popular restaurante situado en la Parte Vieja donostiarra que regentaban sus padres y su tía y por el que obtuvo su primera estrella Michelin.

Desde los 15 hasta los 27 años, Martín pasó todo su tiempo libre en Francia para adquirir formación, experiencia y habilidades. En Bayona estudió con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. Se adentró en el mundo de los embutidos de la mano de François Brouchican en la ciudad de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en la ciudad de Labatut. Pero, sobre todo, sería con Didier Oudill, magnífico profesional y jefe de cocina del glamuroso balneario Les PrésD’Eugénie y Michel Guerard con quien entraría en contacto con la alta cocina y, más tarde, con Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de Mónaco.

El prestigio de Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin de España, doce en total, y tercer cocinero del mundo, se consolidó cuando, el 1 de mayo de 1993, junto a su esposa Oneka Arregui, abrió el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a sólo 7 Km de San Sebastián.