Curso de cocinero a bordo
El Ayudante de Cocina es un Marinero de Servicio Civil (CIVMAR) empleado por la Armada para servir al Mando Militar de Transporte Marítimo (MSC) a bordo de auxiliares navales y buques de guerra de tripulación híbrida en todo el mundo, en la paz y en la guerra. El MSC existe para apoyar al combatiente conjunto en todo el espectro de las operaciones militares. El MSC proporciona logística puntual, transporte marítimo estratégico, así como misiones especializadas en cualquier parte del mundo, en entornos disputados o no disputados.
El titular es directamente responsable de ayudar al Jefe de Cocina en el funcionamiento eficiente de la cocina según se le asigne. Asistirá en la preparación y elaboración de los platos del menú según se le indique, utilizando técnicas de cocina progresivas, directrices saludables para el corazón y recetas e instrucciones aprobadas. (Esto incluye la presentación de los alimentos de acuerdo con el Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas (AFRS) y las recetas locales, y siguiendo las instrucciones del NAVSUP 1090). Ayuda a inventariar el equipo y los utensilios de cocina, informando de las discrepancias al Jefe de Cocina. Demostrar destreza en el uso de todos los equipos situados en la cocina y en las áreas de servicio de alimentos y ser competente en su funcionamiento y manejo seguro. Respeta todos los principios de seguridad y los procedimientos sanitarios, incluidos los procedimientos de descongelación de alimentos congelados, almacenamiento de sobras y productos no utilizados, vida útil de los productos y normas de higiene personal.
¿Qué hace un ayudante de cocina?
Un ayudante de cocinero o ayudante de chef se encarga de que la cocina esté ordenada y ayuda a los cocineros a preparar y disponer los alimentos. Sus funciones incluyen limpiar la zona de cocina, lavar los platos y utensilios y asegurarse de que el cocinero dispone de todo lo necesario para que la cocina funcione con eficacia.
¿Qué es un ayudante de cocina en un crucero?
Los ayudantes de cocina son responsables de las técnicas de cocción por lotes, al minuto y en línea. Depende directamente del Sous Chef. El Ayudante de Cocina es responsable de seguir todas las recetas estandarizadas y de notificar al Sous Chef o al Cocinero cualquier carencia o discrepancia en los productos o ingredientes.
¿Cuál es la función de un cocinero en un barco?
Los cocineros del barco preparan comidas sabrosas y sanas para toda la tripulación. Son responsables de la adquisición y gestión del suministro de alimentos. Organizan y supervisan todas las actividades de la cocina, supervisan a su personal (Stewards) y aplican las normas de seguridad e higiene de la cocina del barco.
Trabajos de cocinero de barco
Los jefes de cocina supervisan la preparación de los alimentos. También son responsables del mantenimiento de los camarotes y comedores de los buques, llevando un cuidadoso registro del uso de los alimentos, la ropa de cama y el mobiliario. En los buques de pasaje, los jefes de cocina se encargan de la comodidad de los pasajeros.
Los jefes de cocina supervisan a los demás empleados de cocina. Planifican los menús en colaboración con los jefes de cocina, distribuyen los suministros y carniceros y cortan la carne. A menudo cocinan las comidas más exigentes del menú y delegan otras responsabilidades en segundos cocineros y panaderos. Además, supervisan la limpieza y el mantenimiento de las cocinas.
Los segundos cocineros apoyan a los jefes de cocina en la preparación de los alimentos y el mantenimiento de la seguridad y limpieza de la cocina. Los terceros cocineros suelen ayudar a sus superiores. Los panaderos se encargan de preparar los postres. Los ayudantes de cocina transportan las provisiones, preparan las verduras y lavan y friegan los utensilios. Los ayudantes de comedor ponen las mesas, sirven la comida, limpian las mesas y lavan los platos. También se encargan del mantenimiento de la vivienda a bordo.
Descripción del puesto de cocinero de barco
Un ayudante de camarero (SA) es un tripulante sin titulación, de nivel básico, del departamento de camareros de un buque mercante. Este puesto también puede denominarse steward (término habitual en los buques británicos), galley utilityman, messman, supply, waiter o General Steward (GS).
El ayudante de camarero suele ayudar al camarero sacando existencias como alimentos, mantelería y utensilios y asegurándose de que llegan a donde se necesitan. Estrechamente implicado en las operaciones del almacén, el ayudante de camarero ayudará a hacer el inventario. También suele encargarse de la ropa blanca del barco, no sólo de clasificarla, contarla y almacenarla, sino también de entregarla a la tripulación.
El ayudante de camarero es un manipulador de alimentos, y quizás sea más visible cuando ayuda al cocinero jefe a servir las comidas. Dependiendo del barco, esto puede incluir la toma de pedidos y la entrega de la comida a las mesas del comedor del barco y del salón de oficiales. El ayudante de camarero también suele preparar los “almuerzos nocturnos” para los vigías que se preparan para iniciar las guardias nocturnas, así como poner y quitar las mesas.
Cocinero en un barco se llama
Hay docenas de puestos de trabajo en la cocina, muchos de los cuales requieren una amplia experiencia previa en restaurantes o cruceros. La cocina suele dividirse en cocina caliente y cocina fría. Los puestos de la cocina caliente incluyen todo tipo de cocina: verduras, pescado, sopa y parrilla. Los puestos de la cocina fría incluyen repostería, pastelería y buffets.
El Chef Ejecutivo es responsable de todo el personal de cocina, la planificación de los alimentos, el control de calidad, dirige todas las actividades culinarias y asociadas en todo el buque, ya sea personalmente o a través de gerentes y supervisores subordinados. Depende del Director de Alimentación y Bebidas del buque y…
Descripción del puesto: el Chef De Partie es un puesto de nivel intermedio superior a bordo de un crucero. El Chef De Partie prepara y elabora cocina gourmet y salsas, gestiona la exposición de alimentos en los buffets y en los restaurantes. Se reúne a diario con el Sous Chef para revisar los requisitos de las comidas del día y los horarios del servicio de restaurante, además de supervisar la función del puesto de trabajo asignado. El Chef De Partie asigna tareas y responsabilidades a los empleados. Es plenamente responsable de la organización del horario de trabajo y del control del tiempo extra de la sección asignada. El Chef De Partie forma y supervisa a los cocineros y Chefs principiantes para que presten un servicio adecuado y dirige la formación documentada de los Commis y Demi Chef De Partie en el manejo, la limpieza y el mantenimiento de la maquinaria y las herramientas. El Chef De Partie controla, supervisa y prueba los alimentos que se cocinan y asiste a las degustaciones diarias siguiendo las instrucciones del Chef Ejecutivo. Requisitos del puesto de Chef De Partie: de tres a cinco años de experiencia en cocina y preparación de alimentos en hoteles de 4 o 5 estrellas, restaurantes o servicios de restauración de gran volumen. Buen nivel de inglés. Se requiere formación en cocina. Salario de Chef de Partie en cruceros: 3200-4600 dólares estadounidenses al mes, dependiendo de la línea de cruceros. Posibilidades de ascenso a Sous Chef.